Risotto aux asperges

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

• 250g riz arborio

• 400g d'asperges blanches

• 1L de bouillon de légumes (eau et cube)

• 50g de parmesan râpé

• 80 ml de vin blanc

• 1 échalote

  
  

Préparation :

1 - Lavez puis épluchez les asperges

Taillez-les en tronçons et conservez les pointes à part

2 - Dans une grande casserole, faites fondre 20 g de beurre et 2 cuillerées d'huile d'olive, versez le riz et laissez-le nacrer pendant environ 3 minutes

3 - Ajoutez le vin blanc et laissez-le évaporer en remuant régulièrement

4 - Ajoutez les asperges taillées (sauf les pointes)

Ajouter la moitié du bouillon de légumes et laisser cuire pendant 10 min à feu moyen

5 - Ajoutez, dans le risotto, les pointes des asperges

Ajoutez progressivement le reste du bouillon, en remuant régulièrement, à mesure de son absorption par le riz (compter environ 15 min de cuisson)

6 - Ajoutez le parmesan, mélangez et servir immédiatement

Bon appétit !

Réalisé par Mathilde HEITZLER, diététicienne gourmande