Pour 6 personnes :
Ingrédients pour la génoise :
3 œufs
90g de sucre roux
100g de farine tamisée
1/2 sachet de levure chimique
1 clémentine (zeste et jus)
Ingrédients pour la garniture :
4 clémentines en quartiers
210ml de crème fraiche liquide 30% de MG (fleurette)
110g de chocolat noir
250g de mascarpone
Préparation de la génoise :
1 - Préchauffez le four à 180°C
Dans le bol de votre robot mettez : les œufs, les zestes et le jus d'une mandarine et le sucre
Mélangez le tout jusqu'à ce que la texture devienne mousseuse et double de volume
2 - Incorporez ensuite la farine et la levure
3 - Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie allant au four ou un moule silicone plat
Étalez la pâte jusqu'au bord du moule avec une spatule coudée ou une maryse
Enfournez pendant 10 minutes
4 - Sortez la génoise du four et la retourner sur un torchon recouvert d'un papier sulfurisé (pour éviter que ça colle au torchon)
Roulez délicatement le biscuit et laissez refroidir
Préparation de la ganache montée au chocolat :
1 - Faites fondre le chocolat au bain-marie
En même temps, faites chauffer la crème
2 - Retirez le chocolat du bain-marie puis versez la crème chaude dessus en 3x
Mélangez à l'aide d'une maryse
Si le mélange n'est pas lisse, utilisez un mixeur
Déposez un film étirable au contact de la ganache et réservez au réfrigérateur pendant 6h minimum (idéalement toute la nuit)
3 - Fouettez la ganache à l'aide d'un fouet électrique pendant 30 secondes afin de la détendre et la monter
4 - Ajoutez ensuite la mascarpone puis fouettez jusqu'à obtenir une consistance épaisse
Pour le montage :
1 - Une fois la bûche refroidie, la dérouler délicatement
Étalez la ganache au chocolat
Disposez les morceaux de clémentines et roulez la bûche
Emballez la bûche dans du film bien serré jusqu'au service
2 - Décorez de ganache en décoration
Bon appétit !
Réalisé par Mathilde HEITZLER, diététicienne gourmande
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